onsdag den 18. juli 2018

Morfars Sønderjyske frikadeller med stuvet spidskål



Sønderjyske frikadeller udmærker sig blandt andet ved brugen af oksekød, rasp og vand.

Indeholder ikke mel, farsen har en konsistens som er lidt mere fast end til alm. frikadeller

De serveres gerne med stuvet hvidkål eller spidskål.

Vi går i køkkenet



Ingredienser:
(4 pers)

250 g svinekød, hakket
240 g oksekød, hakket
1 stk. løg, fint hakket
1 stk. æg
2 – 3 spsk. Rasp
2 – 3 dl. Vand
½ tsk. Herbs de Provence, krydderi
Smør/olie til stegning
1 stk. spidskål, ca. 600 g
2 – 3 spsk. Hvedemel
2 – 3 spsk. Smør
2 dl. Letmælk
2 dl. Kogevand fra kålen
Salt og peber
Evt. muskatnød

Start med at pille og hakke løget fint

Rør kødet sammen med, løg, salt, peber, og krydderi


Tilsæt vand og rør det kun lige sammen, ikke for meget

Tilsæt rasp, og rør sammen til en lidt fast lind fars


Sæt farsen på køl i mindst ½ time.

Smelt smørret/olie på en pande og lad smørret bruse af


Form farsen til frikadeller med en ske og sæt dem på panden


Steg dem på begge sider ved middel varme

Til de er gennemstegte, ca. 15 min

Vend frikadellerne ofte, skrue lidt ned for varmen, så de ikke brænder på.

Tages af panden og holdes varme.

Del spidskålen i kvarter, og skær stokke fra


Del de kvarte kål i 3 - 4 stykker

Kålen blancheres i letsaltet vand 3 – 4 min.


Tages fra varmen og kommes i en sigte, skylles i koldt vand


Lad kålen dryppe godt af i sigten.

Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet


Spæd med mælk og kogevand

Lad sovsen koge godt igennem


Vend kålen i, smag til med salt, peber og evt. revet muskat

Serveres med groft rugbrød

Så er det tid til servering.


Dagens tallerken, Morfars Sønderjyske frikadeller med stuvet spidskål og groft rugbrød, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John





søndag den 15. juli 2018



MANDAG:
Morfars Sønderjyske frikadeller med stuvet spidskål

TIRSDAG:

ONSDAG:
Fyldte courgetter med revet ost og flüte

TORSDAG:
Fisk

FREDAG:

LØRDAG:
 Lammeculotte med krydderier og kartoffelgratin

SØNDAG:





 Sommeren er kommet, solen brager ned over os med temperatur på over 28 - 32 gr., børn og voksne bolter sig i varmen og bølgen blå. Grillen er kommet frem, fra sit vinterskjul, klar til at levere alverdens skønne retter.

Vi er nu snart midt i året og varmen vælter bare ned over os, det er næsten umuligt, at tænke på mad, men det skal der jo til, hvis vores dødelige legeme skal fungerer. Så frem med de små grå og få sat dem i sving til at kreere en lækker ugemenü.

Vintertiden er jo simmer mad tid, og nu, kan vi bruge øv-dage med lav temperatur, til simmer mad som står og passer sig selv, næsten, og så får man jo en fantastisk smag frem, fra råvarerne.

Er der noget skønnere, end at stå i køkkenet og tilberede et lækkert måltid og se tulipaner og roser står i fuld flor, haven forandrer sig nu hvor varmen er kommet.

Men derfor kan man jo godt stå og drømme om sol og varm i det thailandske og vietnamesiske køkken. Med velsmagende retter, hurtigt og nemt, til en travl hverdag, vi ses i køkkenet.



Gæstemiddag 25

Sommeren er over os, der er inviteret gæster til hygge og middag i havestuen.

I meget lang tid har den stået på meget sol og sommer, og den 2 retters menu består af:

Hovedret: Grillet Lammekølle med knuste kartofler og asparges salat.

Dessert: Marengskage med frisk frugt


Grillet Lammekølle med knuste kartofler og Asparges salat




Lammekød har en mild og blød smag. Det er gennemgående så mørt, at stort set alle 

kødstykker kan steges i en ovn eller på grill. Vi spiser lam, der typisk er mellem 6-12 

måneder og vejer 15-20 kilo. Kødet er dybt rosa og har en fedtmarmorering, som 

fremhæver den delikate lammesmag.

Køkkenet kalder



Ingredienser:
(4 pers.)

1 stk. lammekølle ca. 1,6 kg

Marinade:
3 stængler rosmarin, alle nålene
5 fed hvidløg
5 blade Citronmelisse
1 spsk. Citronskal, øko citron
1tsk. Ingefær, fintrevet
1 spsk. Flagesalt
Peber

Knuste kartofler:
750g kartofler med skræl, let kogte
4 spsk. Olivenolie
Frisk rosmarin eller timian
Salt og peber

Aspargessalat:
1 bdt. Grønne asparges
2 stk. rødløg
2 spsk. Sesamolie
1 stk. citron, reven skal og lidt saft.

Start med at gennemgå lammekøllen for urenheder

Rids fedtlaget på køllen i harlekintern


Dup køllen tør med køkkenrulle

Marinade:
Kom alle ingredienserne i en morter eller kværn

Gnid blandingen godt ind overalt på køllen


Kom lammekøllen i en plastpose og lad den trække

Mindst 2 timer, gerne til næste dag.

 Tænd for grillen, god varme

Sæt køllen på rotisseriet (spyddet) til grillen


Følg benet i lammekøllen og bind den godt fast med bomuldssnor

Sæt den på grillen med en foliebakke under og lad den snurre rundt


Fyld lidt vand i foliebakken og lad saft og kraft dryppe ned i den

Bruges senere til en let sauce

Kernetemperatur på lammekøllen skal være ca. 60 – 62 gr. ca. 1½ - 2 timer

Tag den fra grillen men lad spyddet blive siddende

Hviler nu i ca. 25 – 30 min


Træk spyddet ud af lammekøllen og skær den i pæne skiver

Og er klar til servering.

Tag foliebakken fra grillen

Si væden over i en lille kasserolle

Smag til med salt og peber

Varm saucen op og jævn den lidt med maizena

Det skal ikke være en tyk sovs, men en let tyndtflydende sauce

Knuste kartofler:

Kartoflerne koges næsten møre ca. 15 min. med skræl

Vandet hældes fra og de vendes ud på en bageplade med bagepapir


Et stykke bagepapir lægge over kartoflerne

Bank derefter kartoflerne flade med en kødhamrer eller bunde af en tung kasserolle


Men ikke så meget, at de ikke hænger sammen mere

Fjern det øverste papir og smør kartoflerne med olivenolie


Drys med fint hakket rosmarin, salt og peber

Steges i ovnen ved 200 gr. i ca. 20 – 15 min til de lige får lidt farve

Serveres med det samme.

Asparges salat:
Skær bunden af aspargesene ca. 2 – 3 cm og kasser dem

Skær resten af aspargesene i stykker på ca. 1½ - 2 cm længde

Pil rødløgene og skær dem i meget tynde skiver, gerne på et mandolinjern


Blancherer nu asparges og rødløg i let saltet vand, i ca. 2 – 3 min

Kom dem i en si og nedsænk dem i koldt vand, så kogningen standser

Lad dem dryppe tørre

Vend dem med sesamolie, citronskal og saft

Det er tid til servering.


Dagens hovedret, Grillet Lammekølle med knuste kartofler, aspargessalat og sauce, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John

Marengskage med frisk frugt


Marengs er et lille køkkenmirakel, lette og luftige så de smelter på tungen.
Denne marengskage med friske bær vil med garanti få dine gæsters opmærksomhed
Køkkenet kalder


Ingredienser:
(4 pers.)
2 stk. æggehvide
45g sukker
45g flormelis
½ tsk. maizena
1 kn. Salt
27g pistacienødder, usaltede uden skal
Fyld og pynt:
1,2 dl. Piskefløde
1 stk. mango, moden
45g blåbær
½ stk. granatæble
89g lemoncurd
½ håndfuld Citronmelisse (kan undlades)

Start med at tænde ovnen på 120 gr.
Læg bagepapir på en bageplade
Pisk æggehviderne stive

Tilsæt sukker lidt ad gangen, til marengsen er helt stiv og blank
Vend forsigtigt flormelis, majsstivelse, salt og
Grofthakkede pistacienødder i marengsen med en dejskraber
Gem lidt pistacienødder til pynt
Smør marengsmassen ud på bagepladen i passende store (120mm) fuglereder

Lav en fordybning i hver fuglerede med bagsiden af en ske.

Bag marengskagerne i oven i 1 time, sluk for ovnen
Lad marengskagerne køle af, mens de stadig står i ovnen
Pisk fløden til blødt skum
Skræl mangoen, og skær frugtkødet i tern
Skyl blåbær, halver granatæblet og bank kernerne ud
Læg 1 spsk. Lemoncurd på hver marengskage og top med flødeskum
Mango, blåbær og granatæblekerner
Pynt med pistacienødder og citronmelisse
Det er tid til servering.

Dagens dessert, Marengskage med frisk frugt, Velbekomme
Mange glade madhilsner
John


torsdag den 12. juli 2018

Stegt Lever med æbler, løg og balsamico




Her er sommerudgaven af stegt lever

 En let og smagfuld ret med masser af smag, serveret med et godt stykke brød til.

Køkkenet kalder



Ingredienser:
(2 pers.)

500g Svine eller kalvelever
2 stk. skalotteløg
2 stk. Æbler, syrlige
½ dl. Balsamico, gerne en tyk og lageret udgave
1 spsk. Honning
2 stk. rosmarinstilke
50g smør
2 spsk. Olivenolie
3 – 4 spsk. Hvedemel
Salt og peber

Start med at pudse leveren af fri for blodåre

Skær leveren i lidt tykke skiver (hvis det ikke er gjort)

Skær løgene i ringe eller skiver

Skær æblerne i både og fjern kernehuset

Træk bladene af rosmarinstilkene og hak dem fint

Bland mel, salt og peber på en tallerken


Pudre leverskiverne i melblandingen

Varm panden godt op

Tilsæt olivenolie og 10 g smør


Steg leverskiverne på panden i ca. 2 – 4 min. på hver side


Tag dem af panden og lad dem hvile på en varm tallerken

Løgene tilsættes panden og brunes i halvdelen af smørret


Når løgene næsten er færdige, skrabes de lidt samme

Tilsæt æblerne og steg dem ved siden af løgene

Når løgene er færdige, tages de fra og æblerne fortsætter med at stege


Når æblerne har tage farve, tilsættes rosmarin, balsamico og honning

Kog det kort igennem til en sirup og smag til med salt og peber

Fordel æbler, løg og stegesirup ud over den stegte lever og server straks.


Det er tid til servering.


Dagens tallerken, Stegt lever med æbler, løg, balsamico og flüte. Velbekomme

Mange glade madhilsner
John

lørdag den 7. juli 2018

Pandestegt rødfisk a la provencale


Rødfisken har en aborrelignede kropsform. Den har en orangerød ryg med store, ru skæl, og den har store pigge, der dog ikke er giftige.

Rødfisk lever mest i kolde og dybe farvande. Rødfisken lever af lyskrebs, torskeyngel, lodde og tanglopper.

Kødet er meget fast og minder i smagen om krabbe. Rødfisken er en mager fisk, den er særlig rig på selen.

Køkkenet kalder.




Ingredienser:
(2 pers.)

2 stk. rødfiskefileter
Salt og peber
2 spsk. Olie til stegning
1 spsk. Olivenolie
½ bakke cherrytomater
2 fed hvidløg
1½ - 2 spsk. Olie til stegning
½ ds. Artiskokhjerter i vand
3 stk. små kogte kartofler
½ bundt timian
1 pk. Tang (købt hos fiskemanden)

Start med at gnide fisken med olivenolie


Krydr stykkerne med salt og peber på begge sider

Hæld væden fra artiskokkerne i en sigte

Hak dem groft

Skær kartoflerne i mindre stykker


Skær tomaterne i halve, eller kvarte

Pil og snit hvidløgsfed i skiver


Hak timianbladene groft

Varm olien til den varme salat op på en pande

Tilsæt hvidløgsskiverne og rist den gyldne


Tilsæt herefter tomater, artiskokstykkerne, kartofler og timian

Lad det simre et par minutter, tages herefter fra varmen og trækker et par min.

Steg fisken på en meget varm pande med lidt olie


Steg rødfisken et par min. på hver side


Serveres på en bund af den varme salat

Der på den stegte fisk pyntet af med tang.

Det er tid til servering.


Dagens tallerken. Pandestegt rødfisk a la provencale med tang, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John