søndag den 20. januar 2019



MANDAG:
Millionbøf med kartoffelmos og surt

TIRSDAG:

ONSDAG:
Bornholmsk biksemad med spejlæg

TORSDAG:

FREDAG:
Carapulka med brune ris

LØRDAG:
Chokoladesuppe med tvebakker

SØNDAG:



 Vi er nu kommet ind i et nyt år, vintermånederne er begyndt med en temperatur på ­minus 2 – 6 gr. Også en skøn tid med simmer mad i gryderne.  

  Vejret bliver så småt koldere, vi pakker grillen sammen, og tager den først frem ved særlige lejligheder i løbet af vinteren.

 Vi er rykket indenfor i køkkenet. Tid til at give sig i kast med naturens efterårsgaver, såsom kål, æbler, rodfrugter og de skønne farver, der snart breder sig i landskabet.

Indenfor i det trykke varme køkken, tilberedes der over det ganske land, mange skønne måltider til familie og venner. Inspirationen til det kan være mange, hvad enten man kigger på de mange blogs med opskrifter, eller måske skal det være kager i "Nanas Kageri" eller i "Frk. Jensens kogebog", så er det dig, der har fremstillet retten med mulighed for dit personlige præg på retten, og dig der skal høste roserne for måltidet.

 Er der noget skønnere, end at stå i køkkenet og tilberede et lækkert måltid og se, haven forandrer sig nu hvor vinteren sætter ind, og varmen er på retur.

 Nu er der kun at nyde vintermånederne og udbyttet fra træer og jord, lige om lidt, er jorden måske hvid, men derfor kan man jo godt stå og drømme om sol og varm i det thailandske og vietnamesiske køkken. Med velsmagende retter, hurtigt og nemt, til en travl hverdag.

 Vi ses i køkkenet og rigtig god fornøjelse.





lørdag den 19. januar 2019

Bollemælk med kanelsukker




Da Danmark var et landbrugsland fra ca. 1900 til 1950, stammer denne ret. Retten er for de

 fleste i dag ukendt, men med en tid med smalhals og et utal af grødserveringer, var 

bollemælk en lidt finere ret.

Kan fint bruges i dag til en ”kødløs” dag, og så smager det jo godt.

Køkkenet kalder



Ingredienser:
(6 pers.)

100g. smør
125g. hvedemel
2½ dl. Vand
4 stk. æg
½ tsk. salt
1 spsk. Sukker
½ tsk. muskatnød, revet
Skallen af 1 stk. citron
2 liter sødmælk
Kanel og sukker til anretning.

Smør og mel bages op i en gryde


Spædes med kogende vand


Der røres konstant i dejen, indtil den slipper

Gryden trække af varmen, og dejen afkøles i ca. 10 min.

Æggene tilsættes et ad gangen


Blomme og hvide piskes let sammen og tilsættes dejen


Sammen med salt, sukker, reven muskatnød og finthakket citronskal

Mælken hældes i en gryde og koger langsomt op under omrøring

(her med den elektriske omrører)


Bollerne formes med en spiseske, koges langsomt i mælken,


Til de bliver faste


Lægges i en skål med koldt vand, til de skal serveres

Lægges i en dyb tallerken og den varme mælk hældes over


Drysses med kanel og sukker

Det er tid til servering


Dagens tallerken, Bollemælk med kanelsukker, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John


fredag den 11. januar 2019

Paté de Champagne fra 1500 tallet




En æld gammel opskrift på postej, var en af middagsretterne som blev serveret for

Kong Christian d.2 som fange på Sønderborg slot i 1532

(kan fryses rå)

Køkkenet kalder



Ingredienser:
(12 - 14 pers.)

½ l frisk brødkrumme
1 dl. Fløde
4 fed hvidløg
5 – 6 stk. skalotteløg
300g afkølet svinespæk
300g kyllingelever
500g kalvesmåkød
500g svinekød, evt. nakkekam
2 stk. æg
16g salt
2 tsk. peber, friskkværnet
1 tsk. timian, tørret
1 tsk. allehånde
1 tsk. rosmarin, tørret
1 tsk. ingefær, stødt
½ tsk. Nellike, stødt
1 dl. Cognac
1 dl. Calvados
2 pk. Bacon
4 laurbærblade

Start med at udbløde brødkrummerne i fløden, sæt det til side


Hak hvidløg og skalotteløg fint


Lad det klare i lidt smør på en pande


Hak svinespæk og kyllingelever fint i kødhakkeren


Hak kalv og flæskekød lidt grovere

Bland kød, løg, æg, udblødt brød, krydderier, cognac og calvados grundigt


I en form lægges først 3-4 stk. laurbærblade og derpå


Fores formen med baconskiver, der skal hænge ud over siden


Fordel farsen i formene og fold baconskiverne op over


Dæk formen med et dobbelt lag folie og sæt den i vandbad

I ovnen, og bag den i ca. 1½ - 1 ¾ time ved 175 gr.

Fjern derpå folien og lad patéen afkøle

Sæt den i køleskabet under pres et døgns tid


Server den i skiver med cornichoner til

Det er tid til servering.


Dagens frokosttallerken, Paté de Champagne med cornichoner, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John

tirsdag den 8. januar 2019

Pandestegt Laksefilet med pastaskruer i cremet dildsauce


Laks er en yndet spisefisk i det danske køkken, måske på grund af prisen, da det efterhånden er en af de billigste fisk vi kan købe i forretningerne.

Der er et utal af måder man kan tilberede sin laks på. Den gode gammeldags måde
Med pocheret laks og hollandaise sauce med hvide pilkartofler, var en meget velkendt ret i 50 – 60erne og som forret ved større familiefester

Køkkenet kalder



Ingredienser:
(2 pers.)

2 stk. laksefilet
200g pastaskruer
2 spsk. Olivenolie
Salt og peber
1½ - 2 dl. Fløde
1 – 1½ dl. Kogevand fra pastaen
½ citron, saften af citronen
1 spsk. Dijonsennep
1 spsk. Kapers
100g bladselleri
½ dl. Hakket dild

Kog pastaen efter anvisningen på posen, så den bliver al dente

Hæld vandet fra, men gem lidt af kogevandet til saucen

Varm en pande op med olivenolie


Steg laksefileterne på skindsiden i 3 – 4 min.


Vend laksefileterne og steg videre i 3 – 4 min.

Fjern skinnet før serveringen

Krydr laksen med salt og peber

Kom fløde i en tykbundet gryde/kasserolle


Kog op og tilsæt pastavandet sammen med citronsaft og dijonsennep


Vend kogt pasta i saucen sammen med kapers, fintsnittet bladselleri og dild

Anret på tallerkener med pastasauce og stegt laks på toppen.

Serveres med et godt kuvert brød til.


Dagens tallerken, Pandestegt laks med pastaskruer og cremet dildsauce, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John


lørdag den 5. januar 2019

Forloren Oksefilet med grøntsager og tomatsauce




Hakket oksekød som laves til et farsbrød med løg og tomater, bagt i ovnen

Serveret med kogte kartofler, grøntsager og tomatsauce.

Køkkenet kalder



Ingredienser:
(4 pers.)

500g hakket oksekød
1 stk. zittauerløg, stort finthakket
1 ds. Flåede tomater
1 tsk. salt
2 tsk. peber
1 stk. æg
2 spsk. Mel
Lidt mælk

Start med at blande oksekødet med


Æg, salt, peber, mel, væden fra dåsetomaterne

Suppler op med mælk ca. 1 dl. Til en fast konsistens


Pil og hak løget fint

Smør et ildfast fad med lidt smør og form ”brødet” heri


Farsen formes til et ”brød”, udhul det i midten


 Kom de finthakkede løg og tomater deri


 Luk farsen omkring løg og tomater


Steger nu i ovnen i ca. 45 min ved 200gr.


Serveres med kogte kartofler og grøntsager


Grøntsagerne koge møre i lidt vand med salt og smør


Gulerødder, kartofler og porrer ca. 20 min. blomkål ca. 15 min.

Sovsen laves af væden fra farsbrødet eller en tomatsauce

Det er tid til servering.


Dagens tallerken, Forloren Oksefilet med grøntsager og tomatsauce, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John

Tomatsauce:
Tomatsauce er populært verden over til pizza, pasta og kødretter

Og kan være klassiske italienske, krydrede mexicanske eller en hel anden lækker variant.

Køkkenet kalder.
Ingredienser:
(4 – 6 pers.)

1 stk. peberfrugt, rød
6 stk. tomater modne eller en dåse
4 fed hvidløg
Krydderier f. eks. Gurkemeje, sort peber, cayenne peber, salt
Lidt rørsukker
1 spsk. Olivenolie

Pil og hak hvidløgene, gem dem til senere
Skær den røde peberfrugt i små stykker


Sauter dem på en stegepande i olivenolie


I en gryde tilsættes de stegte peberfrugter og tomater

Varm gryden op ved lav varme

Tilsæt krydderierne og rørsukker


Lad det simrer i ca. 45 min. hvidløg tilsættes lige før det trækkes fra varmen

Hæld tomatsaucen i en blender og blend det fint


Hæld det tilbage i gryden

Smag til med salt, peber evt. sukker eller anden krydderi

Kan fortyndes med lidt fløde eller mælk

Til den konsistens du ønsker.

Klar til brug



onsdag den 2. januar 2019

Gæstemiddag 29 (Nytår 2018)


Velkomstdrink: Champagne cocktail med calvados

Forret: Røget hellefisk tatar på tang med, æbler, avocado, tomat og sesam-knækbrød

Hovedret: Beef Wellington med Pommes Duchesse, Madeirasauce og æble/løg-svampestuvning

Indbagt svinemørbrad med Pommes Duchesse, maderiasauce og æble/løg stuvning

Dessert: Rådhuspandekager med abrikosmarmelade og hakkede mandler




Champagne cocktail:




Ingredienser:
(6 glas)

12 tsk. Calvados
6 tsk. Cointreau
1 fl. Cava
1 – 2 stk. lime
Kom calvados og Cointreau i glasset, og fyld op med afkølet Cava

(2 tsk. Calvados og ½ tsk. Cointreau pr. glas)

Pynt med en skive lime.

Klar til servering.


Velkommen


Forret, Røget hellefisk tatar på en bund af tang, med æbler, tomat og avocado:




Ingredienser:
(6 pers.)

400g røget hellefisk
2 stk. æbler, friske og røde
300g Tang
3 stk. avocado, mini
3 stk. tomater
6 tsk. rævesauce
6 stk. sesamkiks
Lidt dild til pynt

Start med at skære røget hellefisk i pæne små tern


Skær æblerne i meget små tern, og læg dem i vand med citron


Del avocadoen og skær den i pæne skiver

Skær tomaterne i skiver og fjern kerner og den bløde i tomaten


Skær tomatkødet i små tern

Anretning:

Kom lidt tang midt på tallerkenen


Si æbletern fra vandet og bland hellefisken sammen med æbletern

Anbring 1 – 2 spsk. Af blandingen oven på tangen

Læg 3 skiver avocado på den ene side af tallerkenen

Læg 1 – 2 spsk. Små tomat tern i en anden side af tallerkenen

Læg en tsk. rævesauce ved den ene side af fisken og træk den lidt ud

Til sidst lægges en sesamkiks på tallerkenen.

Klar til servering.


Forret: Røget hellefisk- tatar på en bund af tang, med æbler, tomat og avocado
Velbekomme

Sesam-knækbrød

Bageriet kalder




Ingredienser:
( ca. 20 stk.)

25g smør
1 dl. Sesamfrø
½ spsk. Sukker
½ tsk. salt
½ dl. Vand
100g hvedemel
Start med at smelte smørret og hæld det i en skål


Rør sesamfrø, sukker, vand og salt i og tilsæt melet


Ælt dejen godt sammen


Ælt dejen godt samme på et melet underlag


Rul dejen ud på et melet underlag til en tykkelse på ca. 2mm


Skær stykkerne ud ca. 4 x 8 cm i bredde og længde


Prik huller i kiksene med en gaffel


Sæt dem på en bageplade med bagepapir

Bag dem i ovnen lidt højere op end midten

Bagetid ca. 13 min. ved 225 gr. til de er lysebrune


Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af på en rist.

Klar til servering.


Dagens tilbehør, Sesam-knækbrød, Velbekomme


Beef Wellington:




Ingredienser:
(6 pers.)

900g oksemørbrad
500g oksemørbrad (afskæringer til fars)
1 dl. Fløde
1 stk. æg
10g smør
2 pk. Butterdej
500g champignon
1 stk. Skalotteløg
1 stilk frisk rosmarin
100g parmaskinke
2 spsk. Dijon sennep
1 spsk. Brun farin
2 stk. æggeblommer
Salt og peber

Start med at afpudse mørbraden

Skær ender og mørbradhoved af, så der er et ensartet stykke kød


Drys lidt salt og peber på spækbrættet, og rul mørbraden i krydderiet


Tilsæt lidt smør på en pande og lad det blive gyldent


Brun mørbraden hele vejen rundt ca. 4 min. i alt, læg den til side


Kør afskæringerne fra mørbraden i en foodprocessor,


Tilsæt salt kør det sejt i ca. 1 min.

Tilsæt fløde og æg og kør farsen i yderlige ½ min.


Smelt smør på panden ved kraftig varme, men uden at det bruner


Hak svampe, løg og rosmarin fint

Svits svampe, rosmarin og løg på panden i ca. 3 min. og lad det afkøle


Smag til med salt og peber

Bland brun farin og sennep


Smør mørbraden med blandingen af brun farin og sennep

Læg et stort stykke film på køkkenbordet


Fordel parmaskinken på filmen så der er et par cm. overlap


Smør farsen på parmaskinken ensartet over det hele


Fordel de svitsede svampe, løg og rosmarin over farsen

Læg mørbraden i midten


Rul skinke og fars stramt omkring mørbraden



Luk pakken godt samme og lad mørbraden hvile i køleskab

Mindst 1 time eller gerne til næste dag

Rul butterdejen ud på et stykke bagepapir

Fjern filmen fra mørbraden og placer mørbraden på midten

Pensl butterdejskanterne, med sammen pisket æg

Læg den næste butterdejsplade over mørbraden som låg

Glat dejen tæt til mørbraden og skær overskydende dej fra så der er en kant på ca. 2 cm.

Pres de to stykker sammen med en gaffel

Pensl Wellingtonen med resten af æggene

Rids Wellingtonen med en skarp kniv

Drys med salt flager og evt. frisk rosmarin

Bag i ovnen ved 200gr. til kernetemperatur 55 – 58 gr.

Kan med fordel bages i et forvarmet fad/bradepande på 200 gr.

Så er der større chancer for at bunden bliver sprød.

Tages ud og hviler i ca. 20 – 25 min.

Skæres ud i skiver på ca. 1½ - 2 cm. tykkelse

Klar til servering.


Dagens hovedret, Beef Wellington med Pommes Duchesse, Svampe-æblestuvning og 

Maderiasauce, Velbekomme


Indbagt svinemørbrad




Ingredienser:
(1 pers.)

1 stk. svinemørbrad
1 pk. Butterdej
½ dl. Kinesisk soya
¼ dl. Balsamico, rød
1 spsk. smør
3 spsk. Brun farin
1 tsk. Dijonsennep
1 stk. æg
1 stk. løg, lille
1 fed hvidløg
1 spsk. Hvedemel
½ dl. Mælk
1 pk. Serrano skinke

Start med at skære sener og hinder af mørbraden


Skær et pænt stykke ud af mørbraden ca. 200g


Gem resten af mørbraden til senere

Bland soya og balsamico sammen


(kan undlades, men passer godt til svinekød)

Læg mørbradstykket ca. 200g i en plastpose


Hæld marinaden af soya og Balsamico i posen og luk den

Lad nu mørbraden marinerer i ca. 1 døgn


Tag mørbraden ud af posen og dup den tør med køkkenrulle, drys lidt peber på

spækbrættet og rul mørbraden i peberet


Varm en stegepande op med smør og brun mørbraden hele vejen rundt


Læg den til side og køl den af


Bland farin og sennep godt sammen

Smør mørbraden med sukkerblandingen

Den resterende del af mørbraden hakkes til fin fars


Rør farsen sammen med mel, æg, finthakket løg, knust hvidløg, salt og peber


Så du får en god lind fars

Læg et stykke film på køkkenbordet


Læg serrano skinken ud på filmen med et par cm. overlæg


Smør farsen ud på skinken i et jævnt lag


Læg mørbraden med sukker blandingen midt på farsen/skinke

Træk skinken med farsen rundt om mørbraden ved at trække i filmen


Filmen strammes godt om mørbraden og snøres i enderne

Lægges på køl i to til tre timer eller gerne til næste dag

Butterdejen rulle ud til en plade på ca.30 x 30 cm.

Mørbraden pakke ud af filmen

Lægges midt på butterdejens pladen


Kanterne rundt om mørbraden pensles med sammen pisket æg

En anden butterdejsplade lægges over mørbraden

Og trykke godt ind til mørbraden

Overskydende dej skæres af, men der skal være en kant på ca. 2 – 3 cm

Tryk kanten sammen med en gaffel

Pensl mørbraden med resten af det sammen pisket æg

Varm et ildfast fad op til ca. 200gr.

Læg mørbraden i det varme fad og bag den i ovnen ca. 45 - 50 min

Tages ud og skal stå og trække i ca.15 – 20 min

Skær den lidt på skrå i pæne skiver

Klar til servering.






Pommes Duchesse:



Ingredienser:
(6 pers.)

1200g bagekartofler
5 stk. æggeblommer
75g smør
Salt og peber

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker

Kog dem møre ca. 20 min. hæld vandet fra

Damp dem tørre


Mos kartoflerne, gerne med en kartoffelmoser eller en sigte

Rør æggeblommer og smør i, smag til med salt og peber


Fyld mosen i en sprøjtepose med stjernetylle

Sprøjt massen ud på bagepapir i små toppe


Bag i 10 min. ved 225 gr. alm. Ovn. Til de er gyldenbrune

Klar til servering.


Svampe-æblestuvning:



Ingredienser:
(8 pers.)

4 stk. æbler, røde ca. 450g
15 g smør
4 stk. skalotteløg, grofthakkede ca. 150g
400g svampe
4 dl. Piskefløde
1½ tsk. salt
Peber
1 stk. oksebouillon, terning
125 g blåbær
1 dl. Persille, grofthakkede

Flæk æblerne på tværs og fjern kernehuset


Lad smørret blive gyldent på en sauterpande


Steg æblerne med skærefladen nedad i ca. 3 min.

Tilsæt løg og svampe og steg i yderligere ca. 3 min. under låg, rør af og til


Tilsæt fløde, bouillon, salt og peber, koges i yderligere i ca. 5 min. uden låg

Anret svampe- æblestuvningen i et fad, drys med blåbær og persille

Klar til servering.


Maderiasauce



Ingredienser:
(6 pers.)

1 stk. skalotteløg
1 stk. gulerod, lille
1 stilk, frisk timian
25g smør til stegning
2 dl. Madeira
5 dl. Oksebouillon
Salt og peber

Pil og hak løg fint


Steg løg og timiankvisten i smør på en pande


Tilsæt madeira, og kog ind til den halve mængde


Tilsæt fond og kog igen saucen ind til det halve

Smag til med salt og peber, fjern timiankvisten

Monter evt. saucen med lidt koldt smør lige inden serveringen.

Klar til servering


Rådhuspandekager



Køkkenet kalder.


Ingredienser:
(ca. 16 stk.)

150g hvedemel
2½ dl. Sødmælk
3 stk. æg
1 dl. Lys øl
50g smør, brunet
75g sukker
10g salt

Alle ingredienser blandes til en klumpfri masse


Hviler tildækket i køleskabet i min. 60 min.

Dejen kan med fordel blandes dagen før

Pandekagerne bages ved middelhøj varme og holdes tildækket indtil brug.




Appelsincreme:

½ liter sødmælk
75g sukker
1 stk. past. Æggeblomme
2 tsk. sukker
40g maizena
1 stk. valiljestang
3 blade husblas
2 tsk. fintrevet økologisk appelsinskal
1 lille glas Cointreau
1½ dl. Fløde (flødeskum)


Appelsincreme:

Lav cremen og abrikossyltetøj dagen før det skal bruges

Kom vaniljekorn og stang i en gryde med mælk, majsstivelse, æggeblomme og sukker

Pisk det godt sammen

Kog cremen under omrøring ca. 4 min.

Læg husblasbladene i blød i koldt vand 5 – 10 min.

Knug vandet fra,

Tilsæt husblassen i den varme creme og rør, til den smelter

Hæld cremen i en skål og drys med lidt sukker


Lad cremen blive kold

Næste dag piskes cremen helt glat

Smag den til med Cointreau og appelsinskal


Let cremen med 1½ dl. Pisket fløde


Pandekagerne smøres med abrikossyltetøj

Med en sprøjtetyl 18 mm lægges en stribe af Cremen, tværs over pandekagen

 Oven på abrikossyltetøjet


Pandekagen rulles omkring cremen

Skær enderne til så de står pænt og lige





Abrikossyltetøj:


150g abrikoser, tørrede
2 – 3 spsk. Flormelis
Saften af 1 appelsin eller 1 dl. Æblejuice
25g mandler/cashewnødder til pynt



Hak abrikoserne fint og kog dem i en gryde under låg med sukke og vand


Abrikoserne skal småkoge ca. ½ time ved svag varme


Kom abrikoser og lidt væske i en blender


Blend evt. til en ensartet konsistens


Mandler/cashewnødder ristes på en varm tør pande til de får lidt farve.


Marmeladen smøres på toppen af pandekagerne og drysses med ristede 

mandler/cashewnødder


Pandekagerne kan også afpyntes med diverse ristede nødder eller frisk bær.

Opbevares i køleskab, til de serveres samme dag.

Det er tid til servering.


Dagens dessert, Rådhuspandekager med abrikos og appelsincreme, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John