fredag den 19. oktober 2018

Sildesalat med makaroni og rødbede




Sildesalat er en ”våd” salat, bestående af kryddersild eller marinerede sild, og en

 salatsauce med syltede rødbeder – og alt efter opskrift også en større

 eller mindre mængde af andre ingredienser.

Køkkenet kalder



Ingredienser:
(4 pers)

4 stk. æg
50 g pasta, makaroni
Salt
2 dl. Cremefraiche
4 spsk. Mayonnaise, hjemmelavet
12 skiver syltede rødbeder, alt efter størrelse
1 stk. rødløg, lille
1 stk. marinerede sildefilet
Salt og peber

Kog æggene hårde i ca. 9 min

Lad dem afkøle, pil og hak 2 stk. af æggene

Brug en kniv eller på æggedeleren, på langs og på tværs

De 2 sidste æg skal bruges til anretningen

Kog pastaen al dente


Skær makaronien ud i mindre stykker, når den er kogt og afkølet

Rør cremefraiche sammen med mayonnaise

Skær rødbede og rødløg i små tern


Tilsæt det til cremefraiche/mayonnaisen samme med hakkede æg

Skær silden i fine strimler

Vend dem i cremefraiche/mayonnaisen


Smag til med salt og peber

Juster farve og konsistens med rødbedesaft

Server med en grøn salat eller radicchio

Med kvarte æg på toppen.

Klar til servering.


Dagens tallerken, Sildesalat på groft rugbrød, velbekomme

Mange glade madhilsner
John

Hjemmelavet mayonnaise

Er nemt og hurtigt lavet, opbevares i køleskab, før du starter så sørg for at alle

 ingredienserne har samme stuetemperatur, så går det lettes.

Ingredienser:

2 stk. æggeblommer, evt. pasteuriseret
1 tsk. dijonsennep
½ tsk. salt
Hvid peber
2 – 3 dl. Olie, smagsneutral
½ spsk. Hvidvinseddike
Evt. 1 stk. citron

Kom æggeblommerne i en skål og pisk dem tykke

Tilsæt sennep, hvidvinseddike, salt og peber

Pisk det godt sammen

Tilsæt olie dråbevis til at begynde med under konstant piskning

Lidt efter olien i en tynd stråle

Jo mere olie der kommer i, desto tykkere bliver mayonnaisen

Kan fortyndes med lidt vand

Smag til med salt, peber og evt. citronsaft

Mayoen er færdig og opbevares på køl



søndag den 14. oktober 2018

Pæretærte med karamel




Pære er en oval kernefrugt med en del stenceller i frugtkødet. Umodne pærer har et hvidt og hårdt frugtkød. Modne pærer har blødt og saftigt frugtkød – 
oftest med en meget aromatisk smag.

Køkkenet kalder



Ingredienser:
(10 – 12 stk.)

160g rørsukker
50g smør
160g hvedemel
1½ tsk. kardemomme
1 tsk. natron
2 stk. pære
2 dl. Kærnemælk
1 dl. Dulce de leche
1 dl. Piskefløde
Pynt:
Rød skovsyre eller guldstøv

Start med at smelte smørret


Pisk det sammen med sukkeret

Bland mel, kardemomme og natron sammen


Rør det i sukkerblandingen, skiftevis med kærnemælk


Skræl og skær pærerne i små tern


Vend dem i dejen,


Kom dejen i en smurt springform ca. 23 cm


Dryp karamellen over kagedejen


 Bag kagen ved 160gr. varmluft i 60 min.


Pisk fløden til skum, pynt kagen med flødeskum, karamel og skovsyrer


Det er tid til servering


Dagens kage, Pæretærte med karamel, flødeskum og guldstøv, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John




MANDAG:

TIRSDAG:
Oksekødsgryde fra Rom med rosmarin kartofler

ONSDAG:

TORSDAG:
Varmrøget laks med urter og pocheret æg

FREDAG:

LØRDAG:
Blomkåls-Pizza med bacon og salat

SØNDAG:
Farseret porrer med kartofler og grøntsager



Sommeren går på hæld, solen er ikke så stærk mere, vi er nu gået ind i efterårsmånederne. Også en skøn tid med simmer mad i gryderne.  

 Vi er næsten alle begyndt på arbejdet, studiet eller i skole igen. Vejret bliver så småt koldere, vi pakker grillen sammen, og tager den først frem ved særlige lejligheder i løbet af vinteren.

 Det er nu på tide at rykke indenfor i køkkenet. Tid til at give sig i kast med naturens efterårsgaver, såsom kål, æbler, rodfrugter og de skønne farver, der snart breder sig i landskabet.

Indenfor i det trykke varme køkken, tilberedes der over det ganske land, mange skønne måltider til familie og venner. Inspirationen til det kan være mange, hvad enten man kigger på de mange blogs med opskrifter, eller måske skal det være kager i "Nanas Kageri" eller i "Frk. Jensens kogebog", så er det dig, der har fremstillet retten med mulighed for dit personlige præg på retten, og dig der skal høste roserne for måltidet.

 Er der noget skønnere, end at stå i køkkenet og tilberede et lækkert måltid og se thai-tulipan og rosernes sidste flor, haven forandrer sig nu hvor varmen er på retur.

 Nu er der kun at nyde efteråret og udbyttet fra træer og jord, om to - tre måneder er jorden måske hvid, men derfor kan man jo godt stå og drømme om sol og varm i det thailandske og vietnamesiske køkken. Med velsmagende retter, hurtigt og nemt, til en travl hverdag.

 Vi ses i køkkenet og rigtig god fornøjelse.





lørdag den 13. oktober 2018

Stroganoff med svinekød og kartoffelmos



Når man hører og ser navnet stroganoff, forbinder man det uvilkårligt med Bøf Stroganoff

Det var jo før i tiden en weekends ret og er det stadig, her er oksekødet skiftet ud med svinekød og er god som gæsteret, hvor retten kan laves dagen i forvejen og det bliver den ikke ringere af – tværtimod

Køkkenet kalder





Ingredienser:
( 4 pers.)

500g nakkefilét
1 spsk. Mel
1 spsk. paprika
Salt og peber
½ tsk. cayennepeber
2 spsk. Olie
250g champignoner
3 stk. gulerødder ca. 250g
3 fed hvidløg
1 bdt. Timian
250g perleløg
1 spsk. Koncentreret tomatpure
1 knsp. Kommen
¼ tsk. røget paprika
½ liter vand
1 stk. bouillonterning (gris eller grøntsag)
1½ dl. Fløde
Evt. lidt maizena til at jævne saucen med

Kartoffelmos:

600g kartofler
1 dl. Mælk
10 – 15g smør
1 bdt. Persille

Start med at skære kødet i tern/strimler ca. 2 – 3 cm


Bland mel, salt, peber og cayennepeber i en plastpose


Kom kødterningerne i plastposen med melet og ryst den godt

Så melet fordeler sig omkring kødet

Varm en spsk. Olie i en gryde ved høj varme


Brun halvdelen af kødet ca. 2 min. og tag det op

Tilsæt evt. lidt mere olie og brun den anden halvdel af kødet

Rens champignonerne og del dem i halve


Skræl gulerødderne og skær dem i mundrette stykker

Pil og hak hvidløgene

Skyl timian og hak persillen


Steg løg, svampe, gulerødder og hvidløg i en gryde med lidt olie ved god varme

Tilsæt kødet sammen med tomatpure, komme, paprika, vand


Bouillonterning, fløde og timian

Lad det simre i ca. 1½ time, til kødet er mørt

Lav imens kartoffelmosen

Pynt med hakket persille ved anretning

Det er tid til servering


Dagens tallerken, Stroganoff med svinekød, kartoffelmos og syltede grønne tomater, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John



onsdag den 10. oktober 2018

Pærevælling




Pærevælling er et nærende og mættende måltid, som stammer fra vikingetiden, i vore dage er der nok mange der vil rynke på næsen af denne velsmagende ret, på grund af navnet, og det er der ingen grund til – det smager vidunderligt…

Vikingerne lavede mættende grød og vælling ved ildstedet i langhuset, men kan også nemt tilberedes hjemme ved komfuret.

Pære består af løvfældende, ofte tornede træer eller store buske. Bladene er enkle med savtakket eller tandet rand. Blomsterne sidder i halvskærme på korte dværgskud.

Frugten er rund-pæreformet og indeholder stenceller i frugtkødet. Slægten er udbredt fra Syd- og Sydøsteuropa over Lilleasien og som dyrkes i Danmark.

En middagsret fra gamle dage på landet, hvor det bugnede med friske råvarer, lige netop til sådan en ret (syltede dåsepære kan bruges).

Køkkenet kalder




Ingredienser:
( 2pers.)

500g pære
½ liter sødmælk
¼ liter vand
50g sukker
60g byggryn, knækkede

Start med at skrælle pærerne og del dem i kvarte, på langs


Fjern kernehuset


I en gryde hælder du vand, sukker og de skrællede pærer


Kog dem halvmøre i sukkervandet

Træk gryden fra varmen og lad pærerne stå og trække i 2 – 3 timer, 

meget gerne til næste dag

Bring mælk og byggryn i kog


Rør godt i den til det bliver til grød, koges ca. 1 time

Tilsæt ½ liter af sukkervandet fra pærerne til grøden


Tilsæt til sidst pærer stykkerne og varm vællingen op

Det er tid til servering.


Dagens tallerken, Pærevælling med kanelsukker, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John

søndag den 7. oktober 2018

Pollo alla Romano




Aroma fra Roma, her får kyllingen lidt tid sammen med tomaterne, men denne

rustikke Italiano-ret er enkelt at tilberede og smager fantastisk.

Køkkenet kalder.




Ingredienser:
(4 pers.)

2 stk. kyllingebryst (perlehøne) elle en hel kylling ca. 1200g
3 spsk. Olivenolie
2 stk. løg, gule skåret i skiver
3 fed hvidløg
1 kvist. Frisk rosmarin eller merian
6 dl. Hvidvin, sød eller æblemost
8 stk. tomater, soltørrede fintsnittede
1 ds. Flåede tomater
1 stk. chilie, rød
Salt og peber

Del kyllingebrysterne på midten eller del en kylling i 8 stk.


Varm olien i en stegegryde eller sauterpande ved medium varme

Del hvidløgene i to og svits dem samme med rosmarin/merian

Hvidløgene må ikke blive mørke

Brun kyllingestykkerne først på skinsiden og derefter på alle sider


Reducer varmen til lav og fjern kyllingestykkerne, sæt til side

Tilsæt løg, steg til de er klare og bløde


Tilsæt vin/æblemost, øg varmen til medium

Tilsæt soltørrede tomater og kyllingestykkerne

Lad det stege/koge et par min.


Før flåede tomater og chilie tilsættes

Læg låg på og lad det simre i 45 – 60 min.

Tag evt. kyllingebrysterne op efter 30 - 35 min. for ikke at blive tørre.

Saucen skal være tyk og dyb rød, men ikke tør


Bliver saucen for tør, tilsæt lidt vand

Serveres med et godt stykke brød (grydebrød)

Det er tid til servering.


Dagens tallerken, Pollo alla Romano med grydebrød, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John


lørdag den 6. oktober 2018

Grøntsags-muffin med chokolade




Rødbede er en grøntsag i bede-slægten, der er karakteristisk med sin knold med fast og kraftigt mørkerødt kød.

Den er i nær familie med sukkerroe og bladbede (sølvbede) og regnes botanisk for en varietet af bede.

Køkkenet kalder



Ingredienser:
(12 stk.)

150g rødbeder
115g smør
150g sukker
½ valiljestang
2 stk. æg
150g hvedemel
1 tsk. natron
1 spsk. Kakao
¾ dl. Kærnemælk
Topping:
125g Mascarpone/Philadelphia flødeost
40g flormelis
½ dl. Piskefløde
Krymmel, (after eight)

Kog rødbederne i ca. 45 min.

Smut skallen af og lad dem afkøle


Findel dem i en blender eller foodprocessor


Pisk æg, sukker og vaniljekorn, æggene piskes et ad gangen i mindst 2 min. for hvert æg


Rør rødbedemassen i


Bland hvedemel, natron og kakao


 Sigt det i rødbedemassen


Rør det sammen med kærnemælk


Fordel dejen i 12 stk. muffinforme


Bag kagerne i ca. 25 min ved 200 gr.


Køl dem af på en rist


Pisk mascarpone, flormelis og Piskefløde


til en luftig creme


Kom cremen i en sprøjtepose med tylle og fordel den på kagerne


Drys med krymmel og opbevar dem koldt til servering.

(kan fryses før topping)

Det er tid til servering.


Dagens kage, Grøntsags-muffin med rødbede og chokolade, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John