tirsdag den 24. april 2018


Mørbrad i fad med tomat-flødesauce og kartoffelsne


Mørbraden sidder på indersiden af filetkammen, der går langs grisens ryg.

Kødet her er det møreste du finder på grisen.

Det er et smagfuldt stykke kød der både kan tilberedes hel og skåret ud til mørbradbøffer.

Vi går i køkkenet



Ingredienser:
( 4 pers.)

1 stk. svinemørbrad ca. 5-600g
1 spsk. Olie
150g bacon i tern
1 stk. porre
250g champignoner
1 ds. Tomater, hakkede
1 stk. peberfrugt, rød
1 dusk persille, hakket
1 tsk. salt, groft
Peber, friskkværnet
1½ dl. Fløde
50g ost, revet
5 - 600g kartofler

 Start med at skrælle kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand.

Vandet hældes fra og kartoflerne dampes tørre.


Presses ned i en varm skål, igennem en kartoffelpresser og drysses med salt og peber. 

Rør ikke rundt i kartoffelsneen, men server straks

 Mørbraden pudses af for urenheder og overskydende fedt, sølvsenen fjernes


Skær mørbraden i 2 cm tykke skiver


Brun dem i olie ved høj varme

Læg dem i et ildfast fad


Rist baconternene på panden ved moderat varme

Skær porren i ringe

Skær champignonerne i kvarte

Skær peberfrugten i strimler


Svits porre og champignoner sammen med baconen, til det begynder at tage farve

Tilsæt tomater, peberfrugt, persille, salt og peber


Bring saucen i kog, rør fløden i

Hæld saucen over mørbraden og drys med reven ost


Sæt fadet i ovnen ved 225 gr i ca. 20 min.

Server retten med kartoffelsne


Det er tid til servering.


Dagens tallerken. Mørbrad i fad med tomat-flødesauce og kartoffelsne, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John

søndag den 22. april 2018




MANDAG:


TIRSDAG:


ONSDAG:


TORSDAG:

Stegte kylling overlår i tomatsauce med brune ris

FREDAG:

Brandade med salat

LØRDAG:

Svinemørbrad med flødestuvede svampe, æblesalat og brød

SØNDAG:





Vi er gået ind ugerne, hvor årets bedste tid begynder - Foråret, lyset er tiltagende, mørket skubbestil side, vejret er blevet varmere, og sneen er væk fra haver og marker.

 Grillen er stadig pakket sammen og det varer ikke længe før den bliver taget frem – igen.
Naturen bestemmer, vi er nu stadig indenfor i køkkenet. Tid til at give sig i kast med planlægning af køkkenhavens afgrøder i år, såsom kål, rodfrugter og de mange skønne farver fra blomster, når kulden forlader landskabet.

Indenfor i det trykke varme køkken, tilberedes der over det ganske land, mange skønne måltider til familien. Hvad enten det er sammenkogte gryderetter, simmerretter eller et godt stykke kød, så er der jo ikke noget bedre, end at samle familien om et godt og velsmagende måltid.

Inspirationen før nyt liv, når solen titter frem, og hvad enten man kigger i Mette Blomsterbergs "Søde sager”, eller skal det være kager, i "Nanas Kageri" måske i "Frk. Jensens kogebog", så er det dig der har fremstillet retten med mulighed for dit personlige præg på retten og dig der skal høste roserne for måltidet.

Nu er der kun at nyde foråret og lyset, om kort tid er jorden grøn igen og så vender jeg tilbage, rigtig god fornøjelse.




fredag den 20. april 2018


Poussiner stegt i ovn med vildtsauce og confetti coleslaw



Poussiner også kaldet forårskyllinger, omtales også som gourmet kylling.

Fordi de oprindeligt er fra det første hold æg i foråret.

Den er meget kødfuld og saftig med en yderst fin & delikat smag.

Confetti coleslaw er lige så amerikansk som baseball, og med dette farvespil står den til en medaljeplads, som ungerne også gider at spise.

køkkenet kalder.



Ingredienser:
(2 – 3 pers.)

2 stk. poussiner a’ ca. 500g
6 skiver bacon
25g smør
1 dusk persille
1 dl. Hvidvin

Vildtsauce:

30g bacon i tern
1 stk. æble, lille i små tern
½ stk. rødløg, finthakket
1 stk. laurbærblad
2 dl. Kalvefond, kraftig
½ dl. Piskefløde
1 spsk. Smør
1 spsk. Mel
½ spsk. Ribsgele
½ spsk. Æbleeddike
1 tsk. blåskimmelost
Salt, peber og lidt kulør.

Start med at klargøre poussinerne, skyl dem godt

Krydr med salt og peber indvendig

Kom et par stilke persille i hver poussin

I et ildfast lægges et par skiver bacon


Placer poussinerne ovenpå og dæk med bacon


Krydr med peber udvendig

Steges i ovnen i ca. 50 – 60 min. ved 200 gr.

De sidste 10 min. under grill

Tages ud af ovnen, og hviler i ca. 10 – 15 min.



Vildtsauce:
Smelt smørret i en lille tykbundet kasserolle


Svits bacon, løg og æble


Tilsæt kalvefond og laurbær

Lad det stå og småsimre i 30 min under låg

Sigt vildtfonden over i en skål, og gør kasserollen ren


Smelt en spiseskefuld smør, lad det bruse af


Tilsæt en spiseskefuld mel, pisk det godt sammen

Tilsæt vildfonden lidt ad gangen, samtidigt med at der piskes

Tilsæt piskefløde


Pisk ribsgele og æbleeddike i, småsimrer i ca. 5 min.

Tilsæt kulør til en passende farve

Smag til med salt, peber evt. mere æbleeddike

Klar til servering.

Confetti coleslaw:

200g kinakål eller savoykål, i fine strimler
75g rødkål eller rød spidskål, I fine strimler
½ stk. rød peberfrugt i tynde strimler
100g majskerner
¼ tsk. sennepspulver
¼ tsk. hvid peber
¼ tsk. sellerisalt
½ spsk. Sukker
Kryddereddike, f. eks. estragoneddike efter smag
1 dl. A38
¾ dl. Kvark

Bland det hele sammen og server salaten afkølet.


Klar til servering.


Dagens tallerken. Poussiner med vildtsauce og confetti coleslaw, Velbekomme
Mange glade madhilsner
John



tirsdag den 17. april 2018


Sund Svensk Pølseret



Svensk pølseret findes der, et utal af variationer af.

Smager forrygende og her med grøntsager som gør det nemt,
for børnene at spise grøntsager.

Sundheden afhænger af fedt procenten i pølserne, og om man bruger fløde på 8% eller piskefløde på 38%, minimælk eller sødmælk det er fuldstændig op til en selv.

Vi går i køkkenet.




Ingredienser:
(2 pers.)

4 – 500g kartofler
6 stk. kyllingepølser eller bayerske pølser
1 spsk. Olie
1 stk. løg
1 stk. gulerødder
½ - 1 stk. squash
3/4 spsk. Paprika
1 ds. Tomatpuré, 70g
1 dl. Madlavningsfløde 8%
1½ dl. Mælk, let
Salt og peber
Evt. ½ tsk. karry
1 bdt. Purløg

Skræl kartoflerne og kog dem møre i let saltet vand

Hæld vandet fra og lad kartoflerne stå og dampe af

Skær dem ud i mundrette stykker

Skær pølserne ud i mundrette stykker


Brun dem af i olien i en middel varm gryde


Hak løgene fint og riv guleroden på rivejernet

Flæk squashen på langs, fjern kernerne i midten


Riv squashen på rivejernet

Tilsæt løg og paprika, når pølserne har fået farve

Lad det stege i ca. 5 min.


Tilsæt grøntsager og tomatpuré, rør godt rundt

Tilsæt fløde og mælk

Vend forsigtigt kartoflerne i, pas på at de ikke går i stykker


Lad retten simre ved middel varme i ca. 10 min.

Smag til med salt, peber og evt. karry

Retten serveres med klippet purløg på toppen

Det et tid til servering.


Dagens tallerken, Sund Svensk pølseret, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John


lørdag den 14. april 2018


Fish and Chips med sauce tartare og mashy peas




Fish and chips er en populær fastfoodret fra England. Fish'n'chips er friturestegt fisk serveret med pomfritter. I England blev fish and chips serveret i gårdagens avis, men det sker i dag yderst sjældent af helbredsmæssige grunde. Utrykt avispapir bruges dog nogle steder. Husholdningssalt og eddike bliver ofte brugt til fish and chips.

Fiskeretten er populær over hele kloden. I Danmark har retten navnet fiskefileter, men til forskel fra fiskefileter, der bliver paneret og pandestegt, bliver fisken i fish and chips vendt i en tynd dej, oftest bestående blot af øl og mel ("beer battered"), dybstegt, og serveret i dejen sprød, tyk og porøs. De pommes frites (chips), som bliver serveret i England, er tykke og bløde, til forskel fra de amerikanske (Fries).

Køkkenet kalder.





Ingredienser:
(4 pers.)

500g Mørksej
2 spsk. Maizena
1 stk. øl, mørk
175g hvedemel
2 tsk. bagepulver
2 stk. æggehvider
150g ærter, frosne
50g smør
¼ bundt mynte
Salt og peber
1 stk. citron
300g pomfritter, frost
8 spsk. Mayonnaise
3 spsk. Kapers, hakkede
3 spsk. Cornichoner eller Jalapenos hakkede
2 spsk. Persille, hakket
2 spsk. Purløg, hakket
1 spsk. Dijonsennep
2 spsk. Løg, fint hakket

Øldej:
Rør hvedemelet grundigt ud i øllet


Tilsæt bagepulver og lidt salt

Rør det til en tyktflydende dej

Pisk æggehviderne stive


Vend dem forsigtigt i dejen

Lad dejen hvile i ca. ½ time

Fisk:
Skær fileten ud i pæne stykker


Krydr fisken med salt i ca. 20 min.


Skyld salte af fisken og vend den i maizena

Dyp den godt i øldejen

Friter fisken i 180 gr varm olie til den er gylden og sprød


Chips:
Friter pomfritterne efter anvisning på posen


I ca. 8 – 10 min.


Sauce tartare:
Rør mayonnaisen med hakkede kapers, cornichoner, persille, purløg, løg, dijonsennep, salt 

og peber.


Mushy peas:
Kog ærterne under låg sammen med 50g smør, samt ½ dl. Vand


Efter ca. 6 – 7 min tilsættes den hakkede mynte og saften fra en ½ citron

Mos ærterne hurtigt med stavblenderen, smag til med salt og sort peber

Ærterne skal ikke være en fin puré, men en grov mos

Klar til servering.  
   

Dagens tallerken. Fish and Chips med sauce tartare og mashy peas. Velbekomme
Mange glade madhilsner
John







onsdag den 11. april 2018


Salat med kalvekød/oksekød og kolde kartofler





Salat er en madret som fortrinsvis består af rå grønsager. Salatens betydning for det danske middagsbord har været skiftende i tidens løb.

”Amerikanske salatvaner nåede Danmark i slutningen af 1970’erne”. Med den lette adgang til gode grønsager, gode muligheder for opbevaring på køl, og danskernes stigende opmærksomhed på livsstilssygdomme, har bevirket at salat er blevet en del af dagligdagen for mange danskere.

Udvalget af råvarer der kan anvendes er meget stort, og variationsmulighederne er utallige. Salat skal se indbydende ud, lugte og smage godt, give næringsrig og sund kost.

Derudover kan den sammensættes så den opfylder bestemte behov ligesom, f.eks. slankekure, opladning til sportspræstationer, sænkelse af kolesteroltal og så videre.

Køkkenet kalder.




Ingredienser:
(2 pers.)

300g kartofler
1 stk. kalvesteak eller oksesteak
Salt og peber
Olivenolie
½ spsk. Smør
1 stk. hovedsalat
150g Cherrytomater
½ stk. rødløg
1 stk. hårdkogt æg, i skiver
½ bundt persille
Lidt citron

Start ned at skrubbe kartoflerne og kog dem møre i let saltet vand

Lad dem afkøle og skær dem i halve på tværs

Dup kødet tørt, krydr med salt og peber


Steg bøffen i olie/smør, først ved høj varme på begge sider


Steg dem færdig 2 – 4 min på hver side, ved middelvarme

Alt efter hvor rød man ønsker bøffen

Lad kødet trække og afkøle

Skyl og slyng salaten tør

Skyl og tør tomaterne og skær dem i halve

Skær rødløget over på lands og skær dem i skiver

Skyl, tør og nip persille

Skær kødet i fine skiver

Anret salaten med kød, kartofler, tomater, løg, æg og persille


Dryp med ca. 1 spsk. Olivenolie og citron

Krydr med et let drys af salt og peber

Det et tid til servering.


Dagens tallerken. Salat med kalvekød og kolde kartofler. Velbekomme

Mange glade madhilsner
John

(http://johnFmadblog.blogspot.dk/#print)