torsdag den 18. januar 2018

Nakkekoteletter med Feta-top og pasta-Asiatisk wokblanding



En nakkekotelet er en få cm tyk skive kød, der udskæres af nakkefiléten, for det meste fra grisen

Asiatisk wokblanding varmet med lidt fløde, har en formidabel smag og er et perfekt tilbehør til retten.

Køkkenet kalder.



Ingredienser:
(2 pers.)

2 stk. nakkekoteletter a’ ca. 200g
1 spsk. olie
1 stk. courgette
1 tsk. salt
100 g feta ost
1 spsk. Cremefraiche 38%
1 – 2 tsk. timian
Peber
100 g pasta skruer
300 g Asiatisk wokblanding, frost
1 – 1½ dl. Fløde

Rids fedtkanten på koteletterne og dup dem tørre

Brun dem på en meget varm pande


Først fedtkanten og derefter 1 – 2 min. på hver side


Læg dem i et ovnfast fad, med lidt afstand imellem


Krydr med salt og peber

Riv courgetten groft, og drys med salt


Lad det trække i ca. 10 min.

Pres væden fra og bland courgetten med smuldret feta ost


Tilsæt cremefraiche, peber og timian

Fordel dette oven på koteletterne i et ret tykt lag


Sæt fadet midt i en 210 gr. varm oven

Steg til overfladen er let gylden

Pastaskruer koges a la dente i vand med lidt salt

Asiatisk wokblanding varmes op på en pande tilsat fløde

Hæld vandet fra pastaskruerne

Tilsæt dem til wokblandingen de sidste 2- 3 min.


Serveringsklar når fløden er tyknet lidt

Klar til servering


Dagens tallerken, Nakkekotelet med Feta-top og pasta Asiatisk wokblanding, Velbekomme

Mange glade madhilsner

John

mandag den 15. januar 2018

Oksecuvettesteg stegt i ovn og med flødekartofler


Cuvettestegen afskæres i den naturlige hinde mellem tyksteg og cuvette

Kødstykket er den øverste og bagerste del af låret på en okse.

Kødet er meget fint og magert, men bliver hurtigt tørt, hvis det steges forkert, så endeligt ikke for meget, hellere lidt i underkanten for at beholde saftigheden i kødet.

Køkkenet kalder.



Ingredienser:
(6 pers.)

1200 g Oksecuvette
Salt og peber
500 g kartofler, skrabet eller skrællet
1 stk. løg, stort
3 dl. Piskefløde
Hvidløgssalt og peber

Gå stegen igennem og fjern store klumper af fedt og sener


Rids oversiden i harlekinmønster og gnid den med salt og peber

Sæt en kødnål i den spidse ende af stegen

Brun stegen af på en glohed pande, på begge sider


Læg stegen i et ildfast fad/bradepande

Forvarm ovnen til 150 gr

Sæt stegen i ovnen i ca. 50 min hvis man ønsker den rød.

(stegen på billederne har fået 50min)

Ønskes den ikke så rød, forlæng stegetiden med 10 min.


Tag stegen ud af ovnen og lade hvile i 15 – 20 min uden at være tildækket

Skær stegen ud i tynde skiver fra den ende med kødnålen


Næsten halvvejs oppe vendes stegen og skæres fra siden

Den skal skæres på tværs af kødfibrene

Skrab eller skræl kartoflerne

I en lille gryde sættes fløden over varmen og koger

Hak løget i store tern, og tilsæt dem til fløden

Lad fløden koge til den tykner lidt

Kartoflerne skæres i skiver ca. 3mm tykke

Lægges i en skål med koldt vand i ca. 15 min

Det trækker stivelsen ud af kartoflerne

Hæld vandet fra og kog kartoflerne i den reduceret fløde

Koges i 10 min.

Kartoflerne tages op med en hulske og lægges i et ildfast fad


Fløden krydres med salt og peber, hældes over og fadet sættes i ovnen ved 200 gr.

Ca. 20 – 25 min til det har en gylden overflade.

Er der ventetid tilberedes salaten


Så er det tid til servering.


Dagens tallerken, Oksecuvette steg med flødekartofler og grøn salat, Velbekomme

Mange glade madhilsner

John

søndag den 14. januar 2018



MANDAG:


TIRSDAG:


ONSDAG:

2.dags Hønsekødsuppe og pandekager

TORSDAG:


FREDAG:


LØRDAG:


SØNDAG:




Vi er gået ind i vinterhalvåret, vi er nu kommet ind i et nyt år, lyset bliver mindre, mørket kommer lidt før, vejret bliver så småt koldere, og sneen venter forude, grillen er pakket 

sammen og bliver først taget frem ved særlige lejligheder, i løbet af vinteren.

Naturen bestemmer, vi er nu rykket indenfor i køkkenet. Tid til at give sig i kast med køkkenhavens efterårsgaver, såsom kål, æbler, rodfrugter og de skønne farver, når sneen breder sig i landskabet.

Indenfor i det trykke varme køkken, tilberedes der over det ganske land, mange skønne måltider til familien. Hvad enten det er sammenkogte gryderetter, simmerretter eller et godt stykke kød, så er der jo ikke noget bedre, end at samle familien om et godt og velsmagende måltid.

Inspirationen til det kan være mange, hvad enten man kigger i Mette Blomsterbergs "Søde sager”, eller skal det være kager, i "Nanas Kageri" måske i "Frk. Jensens kogebog", så er det dig der har fremstillet retten med mulighed for dit personlige præg på retten og dig der skal høste roserne for måltidet.

Nu er der kun at nyde vinteren og lyset, om kort tid, er jorden måske hvid og så vender jeg tilbage, rigtig god fornøjelse, og I ønskes alle et lykkebringende nyt år.




fredag den 12. januar 2018

Kyllingeoverlår på efterårsbund




Kyllingekød er kød fra kyllinger, dvs. fra unge høns og haner.

Kyllingekød indeholder mange proteiner, vitaminer og mineraler. Skinnet indeholder meget fedt. Kyllingernes slagtekroppe består primært af brust, vinger, lår og ben.

Kyllingeoverlår er en smagfuld udskæring med sprødt skind.

Køkkenet kalder.



Ingredienser:
(2 pers.)

4 stk. kyllingeoverlår
1 spsk. Olivenolie
Salt og peber
200g kartofler, små og vaskede
1 – 2 stk. skalotteløg
100g cherrytomater
100g champignon eller østershatte
1 stk. rødløg
1 spsk. Basilikum, hakket
Oregano eller basilikum, frisk

Start med at tænde ovnen og sæt den på 200 gr.

Kom overlårene i et ovnfast fad, pensl med lidt olie


Krydr med salt og peber

Steg dem i ovnen i ca. 40 min.


Kog kartoflerne møre i let saltet vand

Hæld vandet fra, og halver kartoflerne

Pil skalotteløg, og hak det fint


Pil rødløg og skær det i fine både

Halver cherrytomaterne

Sauter skalotteløg og champignoner på panden ved middel varme i 3 min.


Tilsæt kartofler, cherrytomater, rødløg og hakket basilikum


Steg grøntsagerne i yderlige 2 minutter

Smag til med salt og peber

Tid til servering.


Dagens tallerken, Kyllingeoverlår på efterårsbund, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John


tirsdag den 9. januar 2018

Bankekød



En god gammel dansk klassiker er bankekød med kartoffelmos.

Bankekød, skiver af skært oksekød, inder eller yderlår, tykkam, der brunes og steges i gryde sammen med laurbærblade, peberkorn og løg.

 I denne version bruger i trykkogeren og laver retten på 30 minutter.

Kan også tilberedes i alm. Gryde med en længere stegetid.

Før stegningen bankes kødskiverne let.

Bankekød serveres traditionelt med kartoffelmos.

Køkkenet kalder



Ingredienser:
(3 – 4 pers.)

500 g oksekød, tykkam
½ dl. Mel
Salt og peber
40 g Smør/olie
1 stk. løg, hakket
3 dl. Okse bouillon
3 stk. laurbærblade
5 stk. peberkorn, hele
Evt. kulør

Start med at skære kødet i skiver


Bank dem flade med kødhammeren imellem to stykker plast


Vend dem i mel blandet med salt og peber


Varm lidt af fedtstoffet op i gryden/trykkogeren

Brun kødskiverne, et par stykker ad gangen


Tag dem op af gryden/trykkogeren


Tilsæt det resterende fedtstof

Brun de hakkede løg let


Læg de brunede kødskiver tilbage i gryden/trykkogeren over løgene


Tilsæt okse bouillon, så det netop dækker kødet

Tilsæt laurbærblade og peberkorn

Lad kødet simrer under låg til det er mørt

Ca. 1½ times tid i gryden, prøv dig frem om kødet er mørt

30 minutter i trykkogeren.

Smag sovsen til evt. med mere salt og tilsæt kulør


Serveres med kartoffelmos og syltede rødbeder

Tid til servering.


Dagens tallerken, Bankekød med kartoffelmos og rødbeder, velbekomme

Mange glade madhilsner
John


fredag den 5. januar 2018

Indianerragout med pasta





I dag skal vi langt tilbage i tiden til midt af 1800 tallet, hvor denne ret så dagens lys.

Kirsten Hüttemeier introducerede den i begyndelsen af 1950, og blev senere en velkendt ret, især blandt børnefamilier.

Retten menes at være forløber for vor tids kødsovs med spaghetti.

Den er populær bland travle husmødre og det er ikke så mærkeligt. Det tager ikke lang tid, at tilberede et godt måltid indianerragout – og børnene vil elske det.

Køkkenet kalder.



Ingredienser:
(4 pers.)

500g Oksekød, hakket
2 stk. Løg
2 stk. Gulerødder
2 stk. Porrer
80 g smør/olie
2 tsk. Salt
½ - 1 tsk. Peber
2 dl. Tomatpure
2 dl. Vand
2 dl. Fløde
1 tsk. Karry
2 stk. Ansjoser (kan udelades)
1 gl. Sherry

Start med at rense grøntsagerne

Skær løg i tern, porre i tynde skiver


Gulerødder rives groft

I en tykbundet gryde brunes løg

Tilsæt kødet og brun det godt


Der må godt være store klumper af kødet i blandingen

Hak ansjoserne groft med kniven og tilsæt det til blandingen


Tilsæt porre og gulerødder, steger med et par min.

Vand, salt, peber, karry og tomatpure tilsættes


Koger ved svag varme i ca. 15 min.

Når der mangler 5 min af kogetiden, tilsættes et glas sherry


Serveres med pasta og brød

Det er tid til servering.


Dagens tallerken, Indianerragout med pasta, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John


tirsdag den 2. januar 2018

Gæstemiddag 22, Nytårsmeny 2017


Forret: Laksetatar på hjemmebagt toastbrød, med tang, citronperler og vagtelæg

Hovedret: Helstegt Højreb på ben, Poussin stegt i oven, Jackson kartoffel, sukkerbrunede perleløg, bønner og rødvins sauce.

Dessert: Blomme/pomelo trifli med makroner og flødeskum.


Laksetatar med vagtelæg:



Ingredienser:



(6 pers)

300 g laksefilet, rå uden skind og ben
100 g Røget laksefilet, uden skind og ben
1 god håndfuld dild
1 håndfuld purløg
1 tsk. dijonsennep
Salt og peber
2 – 3 spsk. Cremefraiche 38%
6 stk. Rondeller af toast
2 spsk. olivenolie
6 stk. vagtelæggeblommer
Purløg

Rondellerne udstikkes af et stykker toastbrød



Ristes på en varm pande i lidt olivenolie


På begge sider.

Skinnet fjernes på laksen og skæres ud i strimler



Laksefilet hakkes ikke for fint på et skærebræt



Dild og purløg hakkes også fint



Alt blandes med dijonsennep, salt, peber og cremefraiche

Smages til med salt og peber

Anrettes på toast-rondeller

I midten formes en lille fordybning

Hvori vagtelæggeblommen anbringes

Der lægges et langt purløg henover

Der pyntes af med citronperler.

Klar til servering.



Rørt Laksetatar på hjemmebagt toastbrød, med citronperler og vagtelæg, 
Velbekomme

 Helstegt Højreb på ben, Poussin stegt i oven, Jackson kartoffel, sukkerbrunede perleløg, bønner og rødvins sauce.



Ingredienser:
(6 – 8 pers.)

1 stk. Oksehøjreb på ben ca. 4 kg.
Salt og peber
Lidt timian
½ - ¾ liter vand
Tænd for ovnen og sæt det til 250 gr.
Rids fedtet på stegen i et harlekinmønster



Gnid stegen med salt og peber og lidt timian



Sæt stegen i ovnen og brun stegen i ca. 15 – 20 min.

Understøt stegen sådan at fedtsiden ligger nogen lunde plan.

Tag stegen ud og skrue ned til 130 gr.

Sæt et stegetermometer i stegen og sæt stegen i ovnen på 130 gr.

Steg til stegetermometeret viser 58 gr. som giver et perfekt rosa resultat.

Stegetid ca. 2½ - 3 timer

Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile utildækket i ca. 20 – 30 min.


Skær stegen fri for benene og skær kødet ud i tynde skiver.

Klar til servering.


Dagens tallerken, Oksehøjreb, Jacksonkartofel, karamelliseret perleløg, bønner og 

rødvinssauce. Velbekomme

 Jacksonkartofler



Ingredienser:                 
(6 - 8 pers)

8 stk store Bagekartofler
250 g Bacon, skåret i tern
1 stk. Salatløg, skåret i tynde skiver (Mandolin)
1 dusk Persille
175 g revet stærk Ost
3 spsk. Raspolie
3 spsk. Smør
1 stk. Citron, saften
1 – 1½ dl. Piskefløde
Salt
Peber

Start med kartoflerne, vask kartoflerne og prik dem med en gaffel. Læg dem på en rist (de 

skal ikke pakkes ind i alufolie) og sæt dem i ovnen ved 200 – 210 gr. i 1¼ time, alt efter

 hvor store kartoflerne er.

Tag nu baconet, skær det i tern og rist det sprødt på en pande.

 

Hak persille fint og snit løgene i tynde skiver.

Når kartoflerne er klar og stået lidt tid til afkøling, skæres de igennem på den lange led.



Skrab kartoflen ud med en ske og gem skallen (den skal bruges igen)



Bland nu kartoflerne med bacon, persille finthakket, løg i tynde skiver og halvdelen af osten.

 

Bland nu det hele godt, tilsæt olie, smør og piskefløde, blandingen smages til med salt, pas

 på med saltet, da baconet kan være meget salt, peber og citron saft.

 

Nu skal blandingen fordeles i de tomme skaller, der sættes på en bageplade, toppes med 

den resterende del af revet ost.

 

Sæt kartoflerne i ovnen under grill, grill dem til osten tager farve i toppen.

Kan med fordel gøres, imens stegen står og hviler.

Klar til servering.

Rødvinssauce:



Ingredienser:
(6 – 8 pers.)

6 dl. Rødvin, halvtør
3 spsk. Mel
5 dl. Mælk
30 g smør
½ - 1 dl. Oksefond (sky fra stegen)
1 spsk. Timian blade friske
Evt. kulør
Salt og peber
Rødvinen koges ind i en lille kasserolle ved kraftig varme, uden låg


Der skal være ca.3/4 dl. Rødvinssirup tilbage (kan tilberedes et par dage i forvejen)

I en gryde røres mel og lidt af mælken sammen til en cremet masse

Tilsæt resten af mælken lidt ad gangen

Tilsæt smør, og bring saucen i kog, under stadig omrøring

Skrue ned og lad saucen koge ved svag varme i ca. 5 min, under stadig omrøring

Tilsæt rødvinssiruppen sammen med oksefonden og de friske timianblade

Bring igen saucen i kog og tilsæt evt kulør til den ønskede farve

Konsistensen skal være en mellemting imllem skysauce og alm. sovs

Smag til med salt og peber

Klar til servering

Sukkerbrunede perleløg:



Ingredienser:
(6 – 8 pers.)

2 ps. Perleløg, frost ca. 800 g
5 – 6 spsk. Sukker
50 g smør

Smelt sukkeret på en pande

Når det er let gyldent tilsættes smør

Når smørret skummer, tilsættes de frosne løg

Skru ned for varmen så løgene kun simrer

Vendes godt rundt i sukkerlagen og steger til de er gyldne

Ca. 5 – 10 min. til de er møre og flot gyldne.

Klar til servering.



Hovedret, Helstegt oksehøjreb på ben med Jackson kartoffel, sukkerbrunede løg, bønner
og rødvinssauce, velbekomme

Blommetrifli med pomelo og vaniljecreme



Ingredienser:





( 6 pers.)

750 g blommer, frost eller syltede
2 spsk. Amaretto
4 spsk. Farin, brun
4 spsk. Pomelo marmelade
½ vaniljestang, kornene
1 spsk. Kartoffelmel.

Start med at skylle blommerne og fjerne stenene


Skær dem i kvarte og kom dem i en gryde

Varm forsigtigt op med svag varme


Tilsæt 2 spsk. amaretto, brun farin, vaniljekorn og den tomme vaniljestang

Tilsæt pomelo marmelade og rør det godt ud i blommerne

Tag 3 spsk. Af væsken fra og kom det i en lille skål

Rør kartoffelmel ud i væsken til en jævning uden klumper

Tag gryden af varmen, når blommerne har en passende konsistens

Lad blommerne køle lidt af

Rør jævningen i og hæld det i en skål med låg,

Stil det i køleskab indtil desserten skal anrettes.



Vaniljecreme:

1½ dl. Piskefløde
1½ dl. Sødmælk
½ vaniljestang, kornene
2 stk. æggeblommer
50 g sukker
20 g maizena
3 spsk. Amaretto
1 dl. Piskefløde til skum
24 stk. makroner

Varm fløde og mælk op til kogepunktet under omrøring i en gryde

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud


Fordel vaniljekornene i en skefuld sukker

Læg vaniljebælg og vaniljesukker i mælkeblandingen


Lad det simre

Pisk æggeblommer og resten af sukkeret tykt i en skål


Pisk maizena i æggeblandingen

Bland en lille smugle af mælkeblandingen i skålen med æggeblandingen

Hæld derefter hele æggeblandingen op i gryden



Varm op ved svag varme, til cremen tykner, den må ikke koge

Træk gryden fra varmen og hæld cremen i en skål til afkøling



Fjern vaniljestangen når cremen skal bruges.

Pisk fløden til skum og bland den forsigtig i vaniljecremen.

Knus makronerne let, dryp lidt Amaretto over makronerne ca. ½ spsk.

Anret triflien i lag med blommer,

Vaniljecreme og makroner, til det hele er brugt op

Pynt af med en top af flødeskum på toppen med et drys guldstøv.

Det er tid til servering.



Dagens dessert, Blomme/pomelo trifli med vaniljecreme og flødeskum, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John