søndag den 14. april 2019



MANDAG:

TIRSDAG:

ONSDAG:

TORSDAG:
Fisk

FREDAG:
Påskefrokost med tilbehør

LØRDAG:
Kyllingefrikasé med nye kartofler og agurkesalat

SØNDAG:


 Vi er godt inde i det nye år, forårsmånederne er begyndt med en temperatur på plus grader Også en skøn tid med simmer mad i gryderne. 

  Vejret bliver så småt varmere, grillen bliver trukket frem og rengjort så den kan bruges i løbet af foråret, ved særlige lejligheder.

 Vi er indenfor i køkkenet. Foråret byder på sidste grøntsager til suppe, og vi give os i kast med naturens efterårsgaver, såsom kål, æbler, rodfrugter og de skønne farver, der snart breder sig i landskabet.

Indenfor i det trygge varme køkken, tilberedes der over det ganske land, mange skønne måltider til familie og venner. Inspirationen til det kan være mange, hvad enten man kigger på de mange blogs med opskrifter, eller måske skal det være kager i "Nanas Kageri" eller i "Frk. Jensens kogebog", så er det dig, der har fremstillet retten med mulighed for dit personlige præg på retten, og dig der skal høste roserne for måltidet.

 Er der noget skønnere, end at stå i køkkenet og tilberede et lækkert måltid og se, haven forandrer sig nu hvor foråret sætter ind, og varmen kommer tilbage.

 Nu er der kun at nyde forårsmånederne og det sidste udbyttet fra træer og jord, lige om lidt, er det tid til at så og plante, men derfor kan man jo godt stå og drømme om sol og varm i det thailandske og vietnamesiske køkken. Med velsmagende retter, hurtigt og nemt, til en travl hverdag.

 Vi ses i køkkenet og rigtig god fornøjelse.





søndag den 7. april 2019

Italiensk oksekødgryde



Den står på italiensk til middag i dag. I det skønne italienske køkken er der noget for enhver

 smag, hvad enten du er til en nem pizza eller en mere avanceret kødret, som f.eks. denne

 simreret som stammer fra Sicilien, så går du ikke galt i byen, med en italiensk opskrift.

Køkken kalder




Ingredienser:
(4 – 6 pers.)

1kg. Oksekød, udskåret i mindre stykker
Salt og peber
75g Serrano
2 spsk. Olivenolie
4 stk. skalotteløg
4 fed hvidløg
2 stk. gulerødder
4 stilke bladselleri
1 bundt persille
2 kviste rosmarin
4 stk. laurbærblade
4 små tørrede chili
2½ dl. Rødvin
4 dl. Tomatsovs
100g små, sorte oliven
50g pinjekerner, ristede
1 stk. citron, skal og saft

Start med at skære serranoen i mindre stykker, brun dem i en gryde med olie


Tag serranoen op, og skær kødet i mindre stykker


Brun kødet, krydret med salt og peber, kødet brunes i


Fedtet der er tilbage i gryden. Tilsæt løg i både, hvidløg skåret i skiver og chili

(Pas på med chilierne, det er rimeligt stærkt, smag dig frem og tag chilierne op når styrken 

er nået)

Gulerødder skåret i skiver, bladselleri skåret i mindre stykker,


Halvdelen af persillen hakkes fint og blandes

Resten af persillen, rosmarin og laurbær bindes til en krydderbuket

Krydderbuketten lægges oven på kødet og grønsagsblandingen lægges øverst


Rødvin og tomatsovs hældes ved kødet, og den stegte serrano tilsættes igen


Læg låg på gryden, skal nu småsimrer i 2½ time ved lav varme

Pinjekernerne ristes på en varm tør pande


Oliven, pinjekerner, citronsaft og skal tilsættes gryden


Smag til

Krydderbuketten fiskes op, drys med frisk hakket persille.


Klar til servering, meget gerne med et godt ciabattabrød eller løse ris


Dagens tallerken, Italiensk oksekødsgryde med ciabattabrød, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John



tirsdag den 26. marts 2019

Andebryst med brunede kartofler og rødkål


Andebryst og dets plads i det danske køkken forbindes oftest med juleaften eller 

mortensaften. Det er dog ikke kun til højtider, at det er oplagt at spise andebryst,

Det kan spises med velbehag, hele året rundt.

Køkkenet kalder



Ingredienser:
(2-4 pers.)

2 stk. andebryster
Salt og peber
2 kviste timian
1 spsk. Olie

Start med at skylle andebrysterne og dup dem tørre med køkkenrulle


Skær skindet i et harlekin mønster og gnid skindet med salt og peber

Læg andebrysterne på en kold tør pande med og skindsiden nedad

Varm nu panden op til god varme og steg andebrysterne ca. 1- 1½ min. på hver side


Tilsæt et par kviste timian til panden med andebrysterne,

Lad dem blive på panden, under hele stegningen


Vend dem når de er brunet på skindsiden og brun dem på den anden side

Når andebrysterne er brunet på begge sider, lægges de i et ildfast fad

Steger færdig i ovnen på 180gr. i 20 – 30 min.


Tages op af fadet og lægges på spækbrættet og hviler i ca. 10 min.

Skæres derefter ud i tynde skiver.

Panden koges af med 1½ dl. Fond, gerne and eller vildt

Hældes derefter over i en kasserolle jævnes med lidt mel eller maizena


Sukker smeltes på panden


Når sukkeret er næsten smeltet, trækkes panden fra varmen og

der tilsættes en god klat smør,

 tilsæt de skyllede kartofler til sukkerblandingen.


Når der er lavet sukker brunet kartofler og varmet rødkål

Så er det tid til servering


Dagens tallerken, Andebryst med brunede kartofler og rødkål, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John


onsdag den 20. marts 2019

Dansk Øllebrød




Øllebrød er en gammel dansk ret, som smager fantastisk og hvor der kan indgå de tørrede rugbrødsrester man har til overs. Det er meget nemt at lave og kan både serveres som morgenmad, middagsmad og som en dessert.

Det er den originale gamle danske opskrift på øllebrød, som jeg har brugt, men dog har jeg udskiftet sukkeret med brun farin, og tilsat flødeskummet 1 tsk. vaniljesukker som giver en pikant smag til retten.

Køkkenet kalder




Ingredienser:
(4 pers.)

350g rugbrød, mørkt
6½ dl. Vand
3,3 dl. Hvidtøl, mørkt
50g brun farin
Citronbåde af ½ citron
2 dl. Fløde eller mælk

Start med at skære brødet i tern

 
Udblødes i vandet, gerne til næste dag eller mindst en time


  Koges sammen med citronbåde, i ca. 20 min.


Det hele blendes eller gnides igennem en sigte.


Hvidtøl tilsættes, og øllebrøden koges i ca. 10 min.


Smages til med sukkeret

Øllebrøden er klar til servering


Dagens morgenmad, Øllebrød med vaniljeflødeskum, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John

Kan fryses, jeg fordeler øllebrøden i små plastbeholder som kan gå i fryseren


Med ca. 3½ dl. I hver, som udgør en portion morgenmad, dejligt at starte dagen på.

Fløden piskes sammen med 1 tsk. valiljesukker og serveres til.


Øllebrød med vaniljeflødeskum.

onsdag den 13. marts 2019

Quinoagrød med rosiner og mandler




Grøden er genfødt, og den gamle bondespise gennemlever sin anden ungdom. Og det giver god mening – grød er sundt, lækkert og nemt at lave, og så kan den sparer lidt på budgettet. 
Efterhånden er der dukket mange grød-restauranter op især i de større byer, hvor man med fordel kan smage på de forskellige grødtyper.

Køkkenet kalder.



Ingredienser:
(2-3 pers.) 

200g. Quinoa
6 dl. Mælk, gerne rismælk
¾ tsk. salt
50g tørrede frugt (rosiner, tranebær, papaya, melon)
25g mandler eller nødder, hakkede

Quinoagrynene skylles godt i koldt vand og drypper af


Bring quinoa og mælk langsomt i kog under omrøring


Lad grøden koge for svag varme i ca. 30 min., spæd evt. med vand

Smag grøden til med salt og server med frugt og nødder på toppen

Tip: kog evt. frugten med de sidste 5 min. – det giver grøden en dejlig sødlig smag

Det er tid til servering.


Dagens tallerken, Quinoagrød med rosiner og mandler, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John

lørdag den 9. marts 2019

Valnøddepaté med Quinoa




Quinoa er en plante, der stammer fra Andesbjergene i Sydamerika, hvor den er en meget vigtig afgrøde i højlandet, specielt i Peru og Bolivia.

Quinoa minder meget om ris og er stort set lige så nemt at tilberede, kogetiden er ca. 10 minutter. Man skal blot huske at skylle quinoa grundigt før brug. Det skyldes primært det høje indhold af saponiner i quinoa.

Valnød plantes oftest som frugttræ, men veddet er meget efterspurgt som møbeltræ og til geværkolber, tømmeret er, og har længe været overefterspurgt.

De grønne frugter er meget eftertragtede til kryddersnaps.

Valnødder er rige på antioxidanter og umættede fedtsyre, og valnødder og valnøddeolie kan derfor være et betydningsfuldt kosttilskud.

Valnødder er giftige for hunde.

Køkkenet kalder




Ingredienser:
(4 pers.)

1dl. Quinoa, lys og kogt ca. 3 dl.
1, 75 dl. Vand
¼ tsk. salt, groft
50g valnøddekerner
3 stk. løg
500g champignoner eller andre blandet svampe
1 spsk. Rapsolie
1 fed hvidløg, lille og knust
1 spsk. Estragon tørret eller 1½ spsk. Friske
2 stk. æg
1 dl. Græsk yoghurt 10%
1½ tsk. groft salt
Peber

Yoghurtdip:

1 dl. Græsk youghurt 10%
2 tsk. dijonsennep
1 tsk. honning, flydende
2 tsk. æbleeddike
¼ tsk. rørsukker
3 tsk. vand
¼ tsk. salt, groft
Peber

Pynt:

Frisk estragonkvist
Valnøddekerner

Tilbehør:

1½ liter strimlet, blandet salat.

Start med at skylle quinoaen


Kom den i kogende vand med lidt salt


Kog quinoaen i ca. 15 min. ved svag varme og under låg

Lad quinoaen køle af.


Hak valnødderne groft


Rist dem på en tør pande ved kraftig varme i ca. 2 min.


Skrue ned til svag varme og rist yderlige ca. 2 min.

Rør i nødderne undervejs

Pil og hak løgene fint

Skyl champignonerne under rindende vand

Tør andre svampe fri for jord med køkkenrulle


Hak svampene fint

Steg løgene i olie ved kraftig varme i ca. 5 min.


Rør undervejs, tilsæt svampene og steg videre i ca. 10 min.


Til svampene er tørre og ristede

Tag svampene af varmen, kom dem i en skål


Vend med quinoa, valnødder, hvidløg, estragon, æg, yoghurt, salt og peber


Kom blandingen i et ovnfast fad (ca. 15x20x3 cm.)


Bages i ovnen på 175 gr. i ca. 30 min.

Tages ud af ovnen og køler lidt af før serveringen


Yoghurtdip:

Rør yoghurt, sennep, honning og de øvrige ingredienser sammen


Smag til og stil dippen tildækket på køl i ca. ½ time


Klar til servering.


Dagens tallerken, Valnøddepaté med Quinoa, dip og salat, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John