søndag den 18. november 2018



MANDAG:

TIRSDAG:

ONSDAG:

TORSDAG:
Fisk

FREDAG:

LØRDAG:

SØNDAG:



 Solen er ikke så stærk mere, vi er nu gået ind i efterårsmånederne. Også en skøn tid med simmer mad i gryderne.  

  Vejret bliver så småt koldere, vi pakker grillen sammen, og tager den først frem ved særlige lejligheder i løbet af vinteren.

 Det er nu på tide at rykke indenfor i køkkenet. Tid til at give sig i kast med naturens efterårsgaver, såsom kål, æbler, rodfrugter og de skønne farver, der snart breder sig i landskabet.

Indenfor i det trykke varme køkken, tilberedes der over det ganske land, mange skønne måltider til familie og venner. Inspirationen til det kan være mange, hvad enten man kigger på de mange blogs med opskrifter, eller måske skal det være kager i "Nanas Kageri" eller i "Frk. Jensens kogebog", så er det dig, der har fremstillet retten med mulighed for dit personlige præg på retten, og dig der skal høste roserne for måltidet.

 Er der noget skønnere, end at stå i køkkenet og tilberede et lækkert måltid og se thai-tulipan og rosernes sidste flor, haven forandrer sig nu hvor varmen er på retur.

 Nu er der kun at nyde efteråret og udbyttet fra træer og jord, om to - tre måneder er jorden måske hvid, men derfor kan man jo godt stå og drømme om sol og varm i det thailandske og vietnamesiske køkken. Med velsmagende retter, hurtigt og nemt, til en travl hverdag.

 Vi ses i køkkenet og rigtig god fornøjelse.





fredag den 16. november 2018

Farserede porre





Porre er en løgplante, der almindeligt dyrket som grønsag. Den menes at have været anvendt i mere end 4000 år.

Porre er en toårige urteagtig plante med en opret, stiv væsk. Bladene danner en lang cylinder af tætpakkede bladskeder.

En meget benyttet grønsag i supper, tærter og gratinér.

Køkkenet kalder





Ingredienser:
(4 pers.)

3 stk. porre
500g hakket Kalv og Flæsk 12 – 14%
1 stk. æg
1 stk. løg, lille og revet
1 spsk. Hvedemel
1 dl. Havregryn
1 dl. Vand
1 tsk. salt
¼ tsk. peber
50g Pankorasp
Olie/smør
4 spsk. Eddike
4 spsk. sukker

Tilbehør:
Kartofler
Gulerødder/karotter


Porrerne skylles og renses


Skæres i tynde ringe (som løg) så bliver de nemmere møre

Koges møre i let saltes vand ca. 10 – 15 min. sammen med toppen af porrerne


(Gem kogevandet og kog grøntsagerne sammen med porrerne i kogevandet)

Kom de kogte porre i en si, og tryk vandet fra porre ringene, kasser toppen


Gem porrerne på køl til senere


Kødet røres til fars med æg, mel, havregryn, vand, salt og peber


Sæt farsen på køl i ca. ½ time

Tag et stykke bagepapir og læg det på bordet evt. en bagemåtte under

Drys lidt rasp på papiret


Placer en firkantet ring på bagepapiret med rasp

Læg en spiseske fars i formen og tryk det helt ud til kanten

Firkanten af fars skal være ca. 8 x 8 x 1 cm


Læg nu ca. en spsk. af porrerne på midten af farsen

Tag fat i bagepapiret og rul farsen omkring porrerne, så du får en tyk

Pølse med rasp rundt om


Fortsæt til farsen og porrerne er brugt op, ca. 9 stk


De farserede porrer steges i olie/smør på en pande


Til de er gyldne på begge sider


Læg de brunede porre i et ildfast fad

(Det antal som man regner med at bruge, resten fryses)


Spray eller smør med olie/smør henover de farserede porrer

Steges nu i ovnen på 200gr. i ca. 20 min.

Lav en opbagt sovs af kogevandet fra grønsagerne

Tilsæt 4 spsk. Eddike og 4 spsk. Sukker, prøv dig frem hvor sur/sød du ønsker saucen.

Lad saucen koge et par minutter og er derefter

Klar til servering.


Dagens tallerken, Farseret porrer med kartofler, gulerødder og sur/sød sovs, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John



tirsdag den 13. november 2018

Grøn Spicy Thaisuppe med skaldyr



Denne thai-inspireret spicy skaldyrssuppe med nudler er en enkelt ret at tilberede.

Selve suppe laves på en rød karry pasta, hønsebouillon og kokosmælk.

Brug det du har af grøntsager f. eks. Broccoli, spinat mulighederne er mange, lige til de kolde dage. Sprængfyldt med C-vitamin fra grønkål, æble og lime, med et luksuriøst tvist af skaldyr.

Køkkenet kalder




Ingredienser:
(4 pers.)

1 liter krydret thaisuppe (opskrift nederst på siden)
2 stk. løg, finthakket
200g Grønkål, frost hakket
½ tsk. groft salt
300g skaldyrsmix, frost
2 stk. æbler, røde og i tern
2 tsk. fintrevet limeskal
1½ spsk. Limesaft
1 – 2 spsk. Fishsauce
1 bundt koriander, groft hakket
125g Nudler

Start med at hakke løg og riv limeskal, skær æbler i tern

Læg nudlerne i koldt vand i ca. 15 min

Vend æbletern med limeskal og saft fra limen


 Bring suppen, løg, grønkål og salt i kog


Kog suppen ved jævn varme i ca. 2 min. – rør af og til

Smag til med Fishsauce og evt. peber

Nudlerne tages op af vandet og drypper af

Skær dem over og fordel dem i tallerknerne

Fordel skaldyrsmix i 4 tallerkner og hæld den varme suppe over

Drys lidt æbletern og koriander på suppen og

Server resten ved siden af sammen med naanbrød eller flüte

Det er tid til servering.


Dagens tallerken, Grøn Spicy Thaisuppe med skaldyr, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John

Krydret Thaisuppe: meget stærk
Ingredienser:


2 spsk. Rød karrypasta
½ liter vand
5 dl. Hønsebouillon
4 dl. Kokosmælk
2 stk. lime, øko skal og saft
250g sukkerærter
4 stk. gulerødder
2 spsk Fishsauce

Bring karrypasta og vand i kog i en gryde (spar på karrypastaen, hvis man ikke ønsker den så stærk).


Tilsæt hønsebouillon, og lad det koge i ca. 10 min. ved høj varme

Skru ned for varmen, og tilsæt kokosmælk


Tilsæt fintrevet limeskal og friskpresset limesaft

Skyl ærterne og skræl gulerødderne


Skær dem i tynde skiver og tilsæt dem til suppen

Smag til med Fishsauce og evt. peber

Lad det koge  i ca. 8 – 10 min.

Klar til brug.


Stærk Thaisuppe med gulerødder og sukkerærter.





søndag den 11. november 2018



MANDAG:

TIRSDAG:
Bornholmsk biksemad med spejlæg

ONSDAG:

TORSDAG:
Fisk

FREDAG:
Oksekød i gryde med vin og rosmarin kartofler

LØRDAG:

SØNDAG:
Forloren Oksefilet med grønsager og tomatsauce



 Vi er nu gået ind i efterårsmånederne. Også en skøn tid med simmer mad i gryderne.   Vejret bliver så småt koldere, vi pakker grillen sammen, og tager den først frem ved særlige lejligheder i løbet af vinteren.

 Det er nu på tide at rykke indenfor i køkkenet. Tid til at give sig i kast med naturens efterårsgaver, såsom kål, æbler, rodfrugter og de skønne farver, der snart breder sig i landskabet.

Indenfor i det trykke varme køkken, tilberedes der over det ganske land, mange skønne måltider til familie og venner. Inspirationen til det kan være mange, hvad enten man kigger på de mange blogs med opskrifter, eller måske skal det være kager i "Nanas Kageri" eller i "Frk. Jensens kogebog", så er det dig, der har fremstillet retten med mulighed for dit personlige præg på retten, og dig der skal høste roserne for måltidet.

 Er der noget skønnere, end at stå i køkkenet og tilberede et lækkert måltid og se thai-tulipan og rosernes sidste flor, haven forandrer sig nu hvor varmen er på retur.

 Nu er der kun at nyde efteråret og udbyttet fra træer og jord, om to - tre måneder er jorden måske hvid, men derfor kan man jo godt stå og drømme om sol og varm i det thailandske og vietnamesiske køkken. Med velsmagende retter, hurtigt og nemt, til en travl hverdag.

 Vi ses i køkkenet og rigtig god fornøjelse.





lørdag den 10. november 2018

Hareragout


Hareragout er en efterårsret, men har man en hare i fryseren kan den også godt spises om foråret.

Ragouten kan laves af en hel hare, men i de fleste tilfælde bliver det lavet af resterne fra en middag med Haresteg på menuen.

Bruger man en hel hare, parteres haren først i meget grove stykker, som brunes af og steges i ca. 50 min.

Derefter piller man kødet fra ryggen og benene.

Køkkenet kalder




Ingredienser:
(6 - 8 pers. alt efter harens størrelse)

1 – 2 stk hareskrog og rester fra haresteg
1 stk. laurbærblad
3 – 5 stk. peberkorn, hele
½ liter Rødvin
50 g smør
5 – 6 spsk. Mel
1 liter fond fra haren
1 spsk. Chutney
1 tsk. Rochefort ost
Salt og peber
Lidt soya
½ spsk. Sukker

Gå rester af kødet igennem fra gårsdagens haresteg

Skær det ud i grove stykker


Pil rester af kød fra benene og skroget af haren

Fordel kødet i plastbeholder med ca. 400 g i hver bøtte


Så er der en middag til 2 personer.

Ben og skrog kommes i en stor gryde


Tilsæt 1 – 1½ liter vand, og ½ liter rødvin

Tilsæt løg i kvarte, laurbærblad og peberkorn

Bring det til kogepunktet

Koger nu i ca. 1½ - 2 timer

Skyen sies fra benene

Skyen koges yderlige ind, hvis der er behov for det

En gryde med 50 g smør sættes over varmen

Mel tilsættes når smørret er smeltet og bruset af

Der piskes godt

Tilsæt skyen fra haren lidt ad gangen og pisk det glat hver gang

Tilsæt evt. lidt mælk/fløde efter behov, til ønsket konsistens er opnået


Tilsæt rochefort og chutney

Tilsæt evt. lidt soya

Smag til med salt, peber og sukker

Hæld den varme vildtsauce over kødet


Lad det køle af og frys det ned

Serveres med kartoffelmos, elller kogte kartofler, knuste kartofler og asier til.

Velbekomme

Mange glade madhilsner
John








onsdag den 7. november 2018

Cupcakes med æbler og kanel




En cupcakes er portionsbagværk baseret på bagepulver, og forekommer i såvel søde 

udgaver (mest almindelig i Danmark) såvel som brødvarianter (i blandt andet England).

Dejen minder om sandkagedej og kan smagsgives på samme måde, vaniljesukker, kakao,

 nødder, citronaroma eller blåbær er almindelige smagsgivere.

Køkkenet kalder



Ingredienser:
(12 stk.)

2 - 3 stk. æbler, f.eks. belle de boskoop
75g mandler, grofthakkede
2 stk. æg
125g sukker
2 tsk. kanel
1 tsk. farin, brun
3 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
250g hvedemel
1 dl. Olie, rasp
1 dl. Græsk yoghurt, eller creme fraiche
½ dl. Honning

Topping til ca. 12 stk.
60g smør, blødt
100g Philadelphia eller
150g flormelis
2 tsk. gransirup (kan udelades)
3 tsk. citronsirup (kan udelades)
1 tsk. kanel
Halvdelen af de hakkede mandler


Start med at hakke mandlerne groft


 Piske æg, sukker, olie, brun farin, yoghurt og honning sammen


I en anden skål blander du mel, vaniljesukker, bagepulver, kanel og


Halvdelen af de hakkede mandler


Skræl æblerne og hak dem fint


Bland melblandingen i det våde og vend de små æbletern i

Fordel dejen i muffins formene og fyld dem ¾ op

Bag dem i en forvarmet oven 200gr. i ca. 15 – 20 min


Tag dem ud og køl af, klar til at modtage topping

Topping:
Bland smør og Mascapone/Philadelphia sammen


Tilsæt kanel, hakkede mandler, gransirup, citronsirup og


Flormelis lidt ad gangen til den ønskede konsistens

Sprøjt toppingen på kagerne med en stjernetyl i sprøjteposen


Klar til servering.


Dagens kage, Cupcake med æbler og kanel, Velbekomme

Mange glade madhilsner
John